虾酱源枯草芽胞杆菌JZXJ-7对组胺中毒小鼠的保护作用

作者：邓义佳; 王润东; 崔方超; 檀茜倩; 吕欣然; 张宇昊^*; 李学鹏; 季广仁; 励建荣^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(07): 32-40.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032575

• 枯草芽胞杆菌JZXJ-7
• 组胺毒性
• 小鼠
• 肠道损伤
• 保护作用

为探明虾酱源枯草芽胞杆菌JZXJ-7(Bacillus subtilis JZXJ-7,Bs-JZXJ-7)对组胺中毒小鼠的保护作用，采用模拟胃肠环境，研究Bs-JZXJ-7抗胃肠液消化特性；构建组胺中毒动物模型，检测C57BL/6J小鼠经Bs-JZXJ-7干预前后的疾病活动指数(disease activity index, DAI)、脏器系数、病理改变、肠黏膜紧密连接蛋白(胞质紧密连接蛋白-1和闭合蛋白)表达、肠组织细胞因子[白介素(interleukin, IL)-1β、IL-6、IL-10和肿瘤坏死因子-α]和抗氧化功能(超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、总抗氧化和丙二醛)。体外研究结果显示，Bs-JZXJ-7经胃肠液孵育，存活率仍有91.53%,具有良好的抗蛋白酶酶解和耐酸碱腐蚀能力。体内研究表明，Bs-JZXJ-7能够显著(P<0.05)降低小鼠DAI值、缓解脾脏和肠组织肿大，减轻病理损伤。Bs-JZXJ-7还显著(P<0.05)上调肠黏膜紧密连接蛋白表达量，修复肠屏障功能，抑制细胞因子介导的结肠炎症和抗氧化系统调控的氧化应激。Bs-JZXJ-7改善了组胺中毒造成的机体损伤，有望成为开发“绿色”抗胺功能食品的原料。

• 单位
  西南大学; 渤海大学