微波热杀菌对汉源坛子肉品质及理化特性的影响

作者：何靖柳; 董赟; 刘继; 刘翔; 韦婷; 张恒; 罗小莉

来源：信息记录材料, 2018, 19(01): 177-180.

DOI：10.16009/j.cnki.cn13-1295/tq.2018.01.116

• 坛子肉
• 杀菌
• 微波
• 品质

目的:探究微波热杀菌技术对坛子肉生理特性的影响。方法:以坛子肉半成品为材料,将其用高温蒸煮袋真空包装后,用一定微波功率的不同加热温度对产品进行定时杀菌处理,研究其在自然条件下品质(感官评分)及理化特性(水、pH、过氧化值、酸价、菌落总数)的变化。结果:微波处理有效提高了汉源坛子肉贮藏品质,且理化指标、卫生指标均得到一定程度的控制。结论:汉源坛子肉可用2450MHz,12KW的微波设备在80℃进行杀菌3min。

• 单位
  成都市农林科学院; 雅安职业技术学院