人工抗氧化肽的设计、表达纯化及功能表征

作者：尧馨慧; 张云丰; 康振; 陈坚^*

来源：食品与生物技术学报, 2020, 39(08): 10-16.

• 抗氧化肽
• 人工设计
• 寡肽制备
• 功能评价

为获得具有抗氧化功能的寡肽,人工设计了3条由不同寡肽串联组成的含胰蛋白酶切割位点的多肽序列,分别命名为ATO、ATW和WIT,并在E. coli BL21(DE3)宿主中实现可溶性表达。纯化的多肽经过胰蛋白酶处理得到3种多肽水解物,体外抗氧化性功能评价实验表明,3种多肽水解物均对不同自由基具有清除作用,其中ATW多肽水解物抗氧化性最强,对DPPH自由基、超氧阴离子自由基和羟基自由基的IC50值分别为0.53、0.45、0.34 mg/mL。本研究为制备抗氧化肽提供一种新思路。

• 单位
  江南大学; 工业生物技术教育部重点实验室; 生物工程学院