应用氧化还原电位调控拟干酪乳杆菌发酵产乳酸过程

作者：张泽; 杭海峰; 李晓雪; 王永红

来源：食品与生物技术学报, 2012, (10): 1025-1030.

• 拟干酪乳杆菌
• 氧化还原电位
• 乳酸
• 辅酶 Lactobacillus paracasei
• redox potential
• lactic acid
• cofactor

在拟干酪乳杆菌分批发酵产乳酸过程中,通过自反馈的氧化还原电位控制系统改变通入空气和氮气的比例控制发酵液氧化还原电位(oxidation-reduction potential,ORP)于不同水平,研究了氧化还原电位对乳酸发酵过程中菌体生长和代谢的影响。较高的ORP(通入1.5 L/min空气、-100 mV、-150 mV)条件下的菌体浓度是较低ORP时的(-200 mV、-300 mV、通入1.5 L/min纯氮)2倍以上,且乳酸产量较高,但糖酸转化率较低。ORP为-100 mV时,乳酸产量最高,达到153.00 g/L;ORP为-200 mV时,糖酸转化率最高,为100.32%。最后分析了...

• 单位
  生物反应器工程国家重点实验室; 华东理工大学