蓝靛果花青素稳定性研究

作者：金周雨; 孟展冰; 郭凌霄; 王金玲; 韩松博; 岳子香; 李雨婷^*

来源：北方农业学报, 2019, 47(06): 108-112.

• 蓝靛果
• 花青素
• 金属离子
• 稳定性
• 温度

为研究蓝靛果中花青素的稳定性,采用超声波辅助法对蓝靛果中花青素进行提取,以保留率作为检测指标,研究不同温度、pH值、抗坏血酸及不同金属离子对花青素稳定性的影响。结果表明:花青素在4℃或室温下保存稳定性最好;花青素在弱酸条件下性质较稳定;加入适量抗坏血酸有助于维持花青素的稳定性;Na+、Ca2+、Mg2+对花青素稳定性的影响较小,K+、Ba+、Cu2+、Fe3+对花青素稳定性的影响较大。因此,从蓝靛果中提取花青素在制备和应用中,应于较低温度、弱酸环境进行,并添加适量的抗坏血酸,保存时避免与铜铁容器接触。

• 单位
  吉林农业大学; 国药一心制药有限公司