红枣莲藕汁保健饮品的研制

作者：张卓; **州; 王晓萌; 刘轩; 马晓飞; 牟建楼^*

来源：现代食品, 2021, (07): 80-90.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.023

• 藕
• 红枣
• 荷叶
• 复合型保健饮料

以藕、荷叶和红枣为原料,研制莲藕、荷叶和红枣复合保健饮料。以感官评价为指标,通过单因素试验和正交试验得出饮料的最佳配方:荷叶汁、红枣汁和藕汁的复合比为8∶5∶3、白砂糖添加量为4%、抗坏血酸添加量为0.15%。最佳复合稳定剂为0.05%羧甲基纤维素钠(Sodiumcarb oxymethyl cellulose,CMC-Na)和0.04%卡拉胶。在此条件下所配得的饮料,均匀透明,甜度适中,具有藕的清凉、荷叶的清香和红枣香气,为红枣莲藕荷叶复合饮料工业化生产提供了理论依据。

• 单位
  河北农业大学