黄鲫蛋白抗菌肽—葡萄糖美拉德反应物的抑菌性实验研究

作者：李婷; 江晓婉; 于妍; 叶青; 宋茹

来源：粮油食品科技, 2012, (3): 42-45.

DOI：10.3969/j.issn.1007-7561.2012.03.014

• 黄鲫蛋白抗菌肽
• 美拉德反应
• Box-Benhnken实验
• 响应面分析
• 抑菌性

利用响应面分析法优化黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应条件,提高产物的抑菌活性。以大肠杆菌为指示菌,在黄鲫蛋白抗菌肽初始反应pH为5.58条件下,进行葡萄糖添加量、加热温度和加热时间三因素三水平Box-Benhnken响应面分析实验,得出黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应最优条件为葡萄糖添加量0.25%（w/v）、加热温度100℃、加热时间60 min。在最优反应条件下,黄鲫蛋白抗菌肽-葡萄糖美拉德反应物对大肠杆菌的抑菌圈直径为28.9 mm,与理论值28.4 mm接近。

• 单位
  浙江海洋大学