猕猴桃的功能成分在不同采收时间的变化

作者：王耀鑫; 罗世家; 邓志军; 乐靖宇; 邓仕明^*

来源：基因组学与应用生物学, 2019, 38(11): 5136-5141.

DOI：10.13417/j.gab.038.005136

• 猕猴桃
• 功能成分
• 采收时间
• 类胡萝卜素
• 维生素C
• 总酚

目前,关于功能性化合物在果实成熟阶段和采后成熟过程中的组成变化的研究很少。本研究检测了盛花后70～160 d (70～160 DAFB)收获并保持9周的猕猴桃关键功能分子含量的变化。研究显示,晚期采收的成熟果实含有较高水平的总酚和维生素C,而叶黄素和β-胡萝卜素含量较低。在早期(70～100 DAFB)收获的猕猴桃含有较高含量的叶黄素和β-胡萝卜素。然而,除了160 DAFB采收的果实6周储存后β-胡萝卜素含量急剧增加之外,在收获后贮藏期间,不管收获成熟度如何,类胡萝卜素含量没有明显变化。其他色素在成熟和贮藏过程中趋于减少。总之,猕猴桃在成熟的早期阶段进行采收可获得较高水平的类胡萝卜素含量,在成熟晚期收获的猕猴桃具有相对较高水平的维生素C和总酚含量。

• 单位
  湖北民族大学