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摘要
试验旨在研究肉牛在不同饲养环境下的生长性能、屠宰性能和肉品质差异性。选用24头杂一代公牛，随机分成3组，分别为垫料未加菌种组(试验Ⅰ组)、垫料加菌种组(试验Ⅱ组)、水泥地板平地干清粪组(对照组，CK)，每个试验组设2个重复，每个重复4头牛。分别测定各组肉牛的生长性能、屠宰性能和肉品质。结果表明，与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组的试验末体重、平均日采食量、料重比均差异不显著(P>0.05)。试验Ⅰ组的平均日增重显著低于试验Ⅱ组与对照组(P<0.05)。与对照组相比，试验Ⅰ组钙、酸性洗涤纤维消化率显著升高(P <0.05);试验Ⅱ组粗蛋白、钙、磷消化率显著升高(P<0.05)。试验Ⅰ组与试验Ⅱ组相比干物质、粗蛋白、无氮浸出物消化率均显著降低(P<0.05)。与对照组相比，试验Ⅰ、Ⅱ组的净肉率显著升高(P<0.05)，眼肌面积极显著升高(P<0.01)。与对照组相比，剪切力与熟肉率试验Ⅰ、Ⅱ组均升高，但各组间剪切力、肉色、pH值与熟肉率均差异不显著(P>0.05)。背最长肌中总鲜味氨基酸试验Ⅰ组与试验Ⅱ组比对照组分别高2.31%、2.77%，对照组的肌内脂肪高于试验组近2%。由此可见，运用垫料中加菌种的发酵床养牛不会影响肉牛的生长性能、牛肉品质，但能促进肉牛对饲料营养物质的消化吸收，提高肉牛的屠宰性能与牛肉风味。
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