陕西省市售肉与肉制食品中食源性致病菌污染监测与分析

作者：王安礼; 马国柱; 李雪梅; 刘长宏; 岳永杰; 石一; 孙亮

来源：中国卫生检验杂志, 2010, (09): 2278-2280.

• 肉与肉制品
• 食源性致病菌
• 检出率
• 食品污染 Meat and meat products
• Food-borne pathogens
• Detection rate
• Food contamination

目的:对陕西省市售生肉类(猪、牛、禽、羊肉)与非包装熟肉制品中食源性致病菌污染状况及分布趋势监测分析,为预防食源性疾病发生、加强食品生产企业良好生产规范(GPM)和HACCP管理提供科学依据。方法:采集监测点内农贸市场、超市、餐馆等市售生肉与非包装熟肉制品,对沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌(下称单增李斯特)、O157:H7出血性大肠杆菌(下称O157)及弯曲菌食源性致病菌进行监测。结果:从采集的1175份四类生肉样品中,分离出目标致病菌633株,最高检出率79.02%,最低检出率32.12%,平均检出率53.87%。544份非定型包装熟肉制品样品中,分离出目标致病菌86株,检出率15.81%。...

• 单位
  陕西省疾病预防控制中心