黑木耳多糖的消化产物对免疫功能的影响

作者：屈咪; 朱雨燕; 周英骏; 郭歆雨; 庄伟; 常雅宁^*

来源：食品科技, 2021, 46(04): 149-154.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.04.023

• 黑木耳多糖
• 体外消化
• 免疫活性
• NF-κB和TLR4信号通路

通过高温蒸汽浸提法提取黑木耳多糖。在模拟体外消化后,黑木耳多糖发生降解。通过刚果红的结果证明消化后黑木耳多糖中的三股螺旋结构消失。FT-IR光谱和糖醛酸检测证明了多糖中的糖醛酸被水解。之后将提取的黑木耳多糖体外消化产物对RAW264.7细胞进行处理,发现经胃肠液消化后的黑木耳多糖是通过刺激TLR4受体介导的JNK以及ERK和NF-κB信号通路,从而刺激巨噬细胞增殖,诱导NO的释放并增加巨噬细胞的吞噬活性。可见黑木耳多糖作为免疫调节剂具有良好的前景。

• 单位
  生物工程学院; 华东理工大学