鲢鱼肉的解吸平衡规律

作者：段振华; 汪菊兰; 王锡彬

来源：水产科学, 2006, (2): 69-71.

DOI：10.3969/j.issn.1003-1111.2006.02.005

• 鲢鱼
• 鱼肉
• 平衡含水率
• 解吸

干制是水产品贮藏最常用的方法之一.随着人们生活水平日益提高,直接食用鲢的人群越来越少,研究鲢的贮藏加工成为必要.而鲢鱼肉的解吸平衡含水率不但决定给定干燥条件下所能达到的最低水分,且直接影响干燥速度,本文测定了鲢鱼肉在不同温度和相对湿度条件下的解吸平衡含水率,分析了温、湿度对鲢鱼肉的平衡含水率的影响,并得出Modified-Halsey模型最适合描述鲢鱼肉的解吸平衡含水率变化规律.

• 单位
  海南大学; 海南省热带水生生物技术重点实验室