可食性大型海藻的叶绿素及其衍生物研究进展

作者:段智红; 袁圣亮; 吕应年*; 吴科锋
来源:食品工业科技, 2018, 39(20): 337-342.
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2018.20.057

摘要

海藻中存在大量具有特殊生理活性的天然叶绿素类化合物。本文选取六种常见的可食性大型海藻,海发菜、紫菜、海带、裙带菜、浒苔和石莼,综述了这些海藻中叶绿素及其衍生物的种类分布、化学结构、成分转化及生物活性。由于具有抗炎、抗氧化、抗肿瘤等生理活性,叶绿素衍生物是功能性食品、化妆品以及医药产品的潜在生物来源。

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