食用五谷虫的营养评价以及油脂提取工艺的研究

作者：宋伟雅; 曹培让; 蒋将; 李进伟; 孟宗; 刘元法

来源：食品工业, 2015, 36(10): 15-19.

• 食用五谷虫
• 营养价值
• 油脂提取
• 脂肪酸

通过营养成分及氨基酸组成分析综合评价了食用五谷虫的营养价值;并进一步对食用五谷虫油脂溶剂法提取工艺进行了研究。结果表明,食用五谷虫是一种富含油脂和蛋白质,必需氨基酸含量丰富、组成均衡的资源;食用五谷虫油脂溶剂法提取的最佳为:采用正己烷作为浸提溶剂,料液比1︰5(g/m L)、提取温度50℃、浸提时间3 h,提油率达20.01%;食用五谷虫油脂的不饱和脂肪酸含量达63.73%,其中主要为棕榈烯酸、油酸和亚油酸,饱和脂肪酸含量为36.27%,主要是棕榈酸和硬脂酸。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学