模糊数学法评判不同糠用量对浓香型白酒发酵的影响

作者：尹小满; 张宿义; 敖宗华; 税梁扬; 刘义会; 王飞; 何静

来源：酿酒科技, 2012, (03): 50-53.

• 浓香型白酒
• 模糊数学法
• 最佳糠用量 Nong-flavor liquor
• fuzzy mathematical method
• the optimal use level of bran

研究了不同糠壳用量对浓香型白酒糟醅发酵过程中水分、酸度、淀粉、酒精含量和微生物生长的影响规律。利用模糊数学法对出窖糟醅进行评判,结合酒样感官评价,以确定最佳糠用量。

• 单位
  成都理工大学; 四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司