西兰花复合果蔬汁的研制

作者：韩芯怡; 陈馨; 李晨秀; 陈培云^*

来源：食品工业, 2023, 44(01): 32-37.

• 西兰花
• 苹果
• 复合果蔬汁
• 抗氧化

以西兰花和苹果为主要原料,研制一款西兰花复合果蔬汁饮料。采用单因素试验和响应面试验优化饮料的配比,并对其可溶性固形物、pH及抗氧化活性指标进行分析。结果表明,西兰花复合果蔬汁饮料最佳添加量为西兰花汁18.40%、苹果汁30.10%、柠檬酸0.19%和砂糖5.30%。复合果蔬汁最终感官评分达到89.21分,可溶性固形物含量为10.13%, pH为3.47, DPPH自由基清除率为91.40%±0.33%, ABTS自由基清除率为86.82%±0.87%。西兰花复合果蔬汁色泽鲜艳,酸甜可口,兼具苹果和西兰花的香味,口感新鲜,营养丰富,有一定的抗氧化活性和保健作用。

• 单位
  浙江万里学院