不同产地雪茄烟叶的风味特征和微生物群落分析

作者：郑天飞; 张倩颖; 李东亮^*; 张娟^*; 堵国成

来源：河南农业科学, 2022, 51(08): 45-54.

DOI：10.15933/j.cnki.1004-3268.2022.08.006

• 雪茄烟叶
• 高通量测序
• 感官评吸
• 风味特征
• 微生物群落
• 产地

以多米尼加、印尼和美国3个雪茄烟叶产地的24份雪茄烟叶样品为材料，通过感官评吸评价雪茄烟叶的风味特征，并采用微生物高通量测序技术测定雪茄烟叶的微生物群落，分析不同产地雪茄烟叶的风味和微生物群落组成差异，解析微生物群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系，明确雪茄烟叶中的关键微生物，为国产雪茄工业的原料利用、产品开发和应用创新奠定基础。结果表明，多米尼加的雪茄烟叶具有坚果香、豆香、木香、焦甜香、烘烤香和干草香等风味；印尼雪茄烟叶具有较高的蜜甜香和酸香，但也有较多杂气；美国雪茄烟叶风味和杂气均不突出。3个产地雪茄烟叶中优势细菌属为Staphylococcus、Pseudomonas和Sphingomonas，优势真菌属为Aspergillus、Sampaiozyma和Alternaria。不同产地雪茄烟叶中微生物群落具有显著差异，其中细菌群落的差异显著大于真菌群落。通过关联网络分析发现，细菌Staphylococcus、Corynebacterium＿1、Tetragenococcus和Atopostipes等与雪茄烟叶的风味特征关系密切，与真菌群落相比，细菌群落与雪茄烟叶风味特征之间的联系更加密切，对雪茄烟叶的风味形成具有重要的贡献。

• 单位
  生物工程学院; 江南大学; 四川中烟工业有限责任公司