高温流化法糊化在黄酒生产中的应用

作者：张建华; 陶绍木; 彭昌亚; 毛忠贵

来源：酿酒, 2005, (02): 79-81.

• 高温流化
• 大米
• 黄酒
• 清洁生产

采用“高温流化”和“蒸煮”两种不同方法处理大米 ,并进行酿造试验。通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为 :高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中 ,可有效降低酿造酒中氨基氮含量 ;另外 ,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的“松竹梅”清酒的对比分析认为 ,中国黄酒和日本清酒在酿造工艺方面有很大的差异

• 单位
  工业生物技术教育部重点实验室; 江南大学