小麦和玉米发酵制备乙醇生产工艺比较

作者：郭孝孝; 苗春雨; 刘佳卉; 姜明雪; 田杨柳; 张春雪; 曲雪

来源：中国酿造, 2022, 41(09): 156-160.

• 小麦
• 玉米
• 发酵
• 乙醇
• 生产工艺

该实验对小麦和玉米两种不同原料发酵制备乙醇的生产工艺进行了对比，分析了小麦和玉米两种不同原料的组分及关键工艺指标的差异，并对小麦发酵制备乙醇的生产工艺进行了优化。结果表明，在相同的工艺条件下与玉米乙醇相比，小麦乙醇的液化黏度高、发酵酒分低、清液悬浮物高、废醪液量大。最佳小麦发酵制备乙醇的生产工艺为拌浆干物30%，粉碎粒度2.5 mm，木聚糖酶添加量0.05 kg/t小麦，在此优化条件下，小麦发酵制备乙醇的液化黏度约458 c P，发酵成熟醪乙醇含量为11.48 g/100 m L，淀粉出酒率达到51.3%，糖浆黏度为1 249 cP。

• 单位
  吉林省博大生化有限公司