小麦蛋白肽的研究及应用进展

作者:孙含; 赵晓燕
来源:粮油食品科技, 2018, 26(02): 11-16.
DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.02.003

摘要

综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率。提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望。

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