小麦蛋白肽的研究及应用进展

作者：孙含; 赵晓燕

来源：粮油食品科技, 2018, 26(02): 11-16.

DOI：10.16210/j.cnki.1007-7561.2018.02.003

• 小麦蛋白
• 活性肽
• 功能
• 制备
• 应用

综述了从小麦麦麸、麦胚、面筋中提取的不同小麦蛋白肽的生物活性功能的研究,对现有的活性肽制备方法进行比较,特别是对各种酶水解小麦蛋白得到小分子量肽的方法比较,发现几种酶的综合使用更有利于提高小麦肽的得率。提出了目前活性肽研究存在的一些问题,并对未来发展进行了展望。

• 单位
  济南大学