乳酸菌B2-1发酵产物中双功能活性肽组分研究

作者：郭皓; 丁琳; 樊磊; 杨文钦; 靳瑾健; 藏传刚; 刘宇超; 关宏^*

来源：食品与发酵工业, 2021, 47(18): 154-158.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026928

• 多肽
• 分离纯化
• 抗氧化
• 抗肿瘤
• 乳清蛋白

利用乳酸菌B2-1发酵乳清蛋白,分离纯化发酵产物以获得具有抗氧化及抗肿瘤活性的双功能活性肽组分。将乳酸菌B2-1接种于乳清蛋白-MRS培养基中,厌氧培养5周,对乳酸菌B2-1发酵乳清蛋白代谢产物采用大孔吸附树脂D101层析柱及葡聚糖凝胶G15层析柱进行分离纯化,并采用邻苯二甲醛(O-phthaldialdehyde, OPA)法、ABTS法、噻唑蓝(thiazolyl blue tetrazolium bromide, MTT)法检测实验对分离组分进行跟踪监测,选出既具有抗氧化活性又具有抗肿瘤活性的多肽组分,利用SDS-PAGE观察其分子质量分布。通过乳酸菌B2-1发酵乳清蛋白的产物经分离纯化后获得了具有抗氧化及抗肿瘤活性的双功能活性肽组分F3-1,其ABTS阳离子自由基清除率为69.29%;当其质量浓度为8 g/L时,对人结肠癌LoVo细胞增殖的抑制率达到75.36%。可以利用乳酸菌B2-1发酵乳清蛋白得到具有抗氧化及抗肿瘤的双功能活性肽组分,为双功能活性肽的利用提供理论依据。

• 单位
  黑龙江省农垦齐齐哈尔管理局中心医院; 齐齐哈尔医学院