婴幼儿食品添加剂维生素B2的稳定性研究

作者：王超; 赵晶; 余宁江

来源：食品安全质量检测学报, 2015, 6(01): 284-288.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.01.050

• 维生素B2
• 稳定性
• 婴幼儿食品添加剂

目的研究婴幼儿配方粉中影响维生素B2稳定性的因素。方法本实验通过紫外可见光分光光度法,研究了光照、温度、p H、金属离子、氧化剂、抗氧化剂、防腐剂和糖类对维生素B2稳定性的影响。结果光照对维生素B2的影响最大,1 h损失率达到40%;金属离子中Mg2+5 h后会对B2造成约10%的损失;Fe3+和Cu2+可与维生素B2反应生成其他物质使B2造成破坏;维生素C在5 h后对维生素B2造成约13.8%的损失;常见的食品添加剂山梨酸钾和苯甲酸钠、以及氧化剂双氧水对维生素B2的影响有限;葡萄糖不能造成维生素B2的损失,蔗糖可以造成20%的损失。结论维生素B2的稳定性受多种因素的影响,其中影响最大的是光照,某些金属离子、维生素C和蔗糖也会影响维生素B2的稳定性。

• 单位
  黑龙江东方学院