紫薯米糕的工艺研究

作者：任伟伟; 张艾青; 刘希凤; 徐衍胜

来源：农产品加工, 2021, (11): 48-54.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2021.06.012

• 米糕
• 紫薯
• 牛奶
• 发酵
• 正交试验

目前市场上的幼儿零食产品营养单一、缺乏特色,为满足幼儿的食用需求,研发了一款外观可爱、健康美味、营养丰富的卡通类营养强化米糕。通过单因素试验和正交试验确定紫薯米糕的最佳配方为紫薯添加量160%,牛奶添加量55%,玉米淀粉添加量15%,白砂糖添加量12%,酵母添加量5.5%,维D添加量2%,食用钙粉添加量3%,发酵时间120 min,蒸箱温度100℃,蒸制时间15 min;在此条件下制作的米糕色泽均匀,呈淡紫色,口感润嫩,富有弹性,不黏牙,不干噎,感官品质最佳。

• 单位
  山东畜牧兽医职业学院