蓝莓越橘叶黄素颗粒制备工艺研究

作者：任立焕; 刘磊; 王鹤; 侯金才

来源：中国食品添加剂, 2020, 31(06): 66-70.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2020.06.011

• 蓝莓越橘叶黄素颗粒
• 配方
• 正交优化
• 混合均匀度

目的:以蓝莓粉、越橘提取物、叶黄素、葡萄籽提取物等为主要原料,研究蓝莓越橘叶黄素颗粒制备工艺。方法:以感官评分为评价指标,通过单因素及正交优化试验确定产品的较优配方。通过混合均匀度试验确定混合时间。结果:正交试验结果显示最优配方为A2B1C1D3,即产品配方为蓝莓粉30%、叶黄素2%、越橘浓缩粉1.5%、葡萄籽提取物1%、维矿预混料1%、木糖醇32%、麦芽糊精32.5%。物料混合时间为20min,以50%乙醇溶液作为黏合剂进行制粒。结论:通过优选的配方工艺制得的成品均匀度良好、风味口感优良。