食品中致病菌快速检测技术研究进展

作者：付伟超

来源：食品安全导刊, 2018, (12): 146.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2018.12.099

• 食品
• 致病菌
• 快速检测技术

目前,不管是国内还是国外,食品安全事件屡屡发生,其中相当一部分是由致病性微生物所引起的。食品中致病菌的污染形成了严重的世界性公共卫生问题。同时,世界经济一体化和食品工业的迅猛发展,加速了食品流通进程。由于传统的食品微生物检测技术主要依靠培养基富集、分离纯化、生化分析等手段,因此,其过程烦琐、用时较长且灵敏度低,越来越不能满足现代食品工业对安全检测的要求。所以,研发高灵敏度、高通量、快捷的致病菌快速检测技术势在必行。本文主要介绍目前国内外出现的以微生物学、分子生物学、免疫学、蛋白组学为原理的食品致病菌快速检测技术。