南方高海拔地区栽培甜樱桃质地特性研究

作者：顾秋香; 周凌伊; 安迪; 徐凯; 张青^*; 郑伟尉^*

来源：保鲜与加工, 2019, 19(03): 44-49.

• 南方地区
• 甜樱桃
• 品种
• TPA
• 整果穿刺
• 质地特性

以南方高海拔地区栽培的甜樱桃品种"美早"和"萨米脱"为试材,利用质构仪质地多面分析法(TPA)和整果穿刺法研究其贮藏过程中质地特性的变化。结果表明,贮藏过程中两个品种樱桃果肉的硬度与弹性、咀嚼性,咀嚼性与弹性均呈极显著正相关,且随贮藏时间的延长,果肉硬度、弹性、咀嚼性和果皮强度下降,果皮韧性增强,而果肉凝聚性和回复性则先上升后下降。贮藏42 d后",美早"甜樱桃果肉的硬度、咀嚼性、凝聚性和回复性显著高于"萨米脱"甜樱桃,同时保持较低的果皮韧性,说明其更耐贮藏。

• 单位
  浙江农林大学