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摘要
目的:解决流态冰预冷包装过程中较复杂的问题，为流态冰在果蔬贮运、保鲜等方面的应用提供依据。方法:以西兰花为研究对象，建立流态冰预冷西兰花的传热模型，应用CFD模拟流态冰在预冷和贮藏西兰花过程中，温度场和冰晶颗粒状态变化，分析流态冰冰晶体积分数与流态冰质量占比对西兰花预冷和贮藏温度的影响，并进行验证实验。结果:冰晶体积分数越大，冰晶颗粒分布越均匀，预冷均匀性越好；当流态冰质量占比为100%时，流态冰可满足预冷温度要求。结论:调整流态冰的体积分数和质量占比，减少包装内部上层空间冗余，可提升西兰花预冷效果，延长贮藏时间。
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