酵母多糖是葡萄酒中一种重要的大分子，源于酵母菌在发酵过程中的释放与带酒泥陈酿过程中的自溶，其对葡萄酒品质的影响受到越来越多研究人员和酿酒师的关注。酵母多糖分子结构复杂，探究其与葡萄酒基质成分的作用机理对于提升葡萄酒品质具有重要意义。文章针对酵母多糖对葡萄酒口感、颜色、香气和稳定性的影响展开系统综述，阐述了添加外源酵母多糖后葡萄酒品质的变化，特别是其对于葡萄酒涩感的影响，并对今后的研究重点进行展望，旨在为改良葡萄酒品质提供参考。
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