发酵法对绿豆粉中膳食纤维的改性研究

作者：陈海强; 杜冰; 梁钻好; 夏雨; 杨公明; 余铭

来源：食品工业科技, 2015, 36(06): 200-202.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2015.06.036

• 发酵法
• 膳食纤维
• 绿豆粉
• 改性

利用枯草芽孢杆菌BF7658发酵绿豆粉,对比发酵前后可溶性膳食纤维(SDF)和不溶性膳食纤维(IDF)的含量变化,研究表明发酵后SDF含量明显增加。在单因素实验基础上进行正交优化实验,得出发酵的最佳工艺条件:料水比1∶10(w∶v)条件下,接种量11%(w/w),发酵时间24h,发酵温度34℃,在此条件下SDF含量高达10.08%,在发酵原料0.78%的基础上增加了9.30%。

• 单位
  华南农业大学; 咀香园健康食品（中山）有限公司; 阳江职业技术学院