江西地方品种黄牛产肉性能及肉品质分析研究

作者：兰永清; 吴志勇; 王荣民; 杨艳; 夏宗群; 吴志坚; 丁黎清; 廖月明; 邓灵机

来源：中国畜牧兽医, 2011, 38(10): 203-208.

• 肉用性能
• 肉品质
• 黄牛品种
• 江西

本研究选择18～24月龄广丰黄牛、吉安黄牛、锦江黄牛3个江西地方品种黄牛各3头,进行肉用性能和牛肉主要营养养分的测定分析。结果表明,广丰黄牛的骨率显著高于吉安黄牛(P<0.05);锦江黄牛与广丰黄牛、吉安黄牛相比屠宰率、净肉率较高,眼肌面积较大,但无显著差异(P>0.05);同时,锦江黄牛氨基酸总量低于其它品种,鲜味氨基酸、甜鲜味氨基酸高于其它品种,苦味氨基酸低于其它两品种,差异均不显著(P>0.05);各种氨基酸中,锦江黄牛赖氨酸和酪氨酸含量低于其它品种,但甘氨酸含量高于广丰黄牛,差异显著(P<0.05)。牛肉各种脂肪酸含量、硬脂肪酸总含量和不饱和脂肪总含量在品种间均无显著差异(P>0.05)。结果显示从常规养分含量、氨基酸、脂肪酸的营养价值评定方面,3个地方品种黄牛中,广丰黄牛、吉安黄牛优于锦江黄牛。

• 单位
  动物科技学院; 南昌县畜牧站; 龙南县畜牧站; 江西省畜牧技术推广站; 江西农业大学