大豆水解蛋白的特性及其在食品中的应用

作者：赵贵兴; 陈霞; 孙子重

来源：中国食品工业, 2006, (11): 50-51.

近年来,大豆水解蛋白作为新一代食品添加剂,既用于生产高档调味品和汤料,也作为蛋白质及氨基酸强化剂应用于营养保健品的生产。本文主要介绍大豆水解蛋白的功能特性及其在食品中的应用。

• 单位
  黑龙江省农业科学院大豆研究所