橡木桶陈酿原酒中6种醛酸类化合物检测方法的研究

作者：胡杨; 李先芝^*; 刘洋; 严玲; 毛琼丽; 林露; 杨峰; 石豪

来源：食品与发酵科技, 2021, 57(06): 104-108.

• 白酒
• 橡木桶
• 醛酸类化合物
• HPLC

建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化合物的含量。以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量。采用Waters Atlantis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),乙腈-0.1%磷酸作为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长270 nm;进样量10μL。实验结果表明没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸在各自范围内线性关系良好(r≥0.999 9),平均加标回收率96.07%～100.95%,RSD 0.82%～4.13%。该方法操作简单,准确度高,重复性好,为橡木桶在白酒行业中的应用提供参考依据。