贺兰山东麓新红葡萄酒颜色品质综合评价与相关性分析

作者：葛谦; 吴明; 赵子丹; 牛艳; 吴燕; 苟春林; 张锋锋; 陈翔

来源：中国酿造, 2017, 36(12): 34-39.

• 葡萄酒
• 花色苷
• 主成分分析
• 品质评价

采用高效液相色谱法测定葡萄酒中6种花色苷组分及含量。结果表明,葡萄酒颜色感官得分与花翠素(Dp)、花色苷总含量(ACY)呈极显著正相关(P<0.01),与3’甲基花翠素(Pt)、3’5’-二甲基花翠素(Mv)、总色素(WCA)呈显著正相关(P<0.05),与花葵素(Pg)、花青素(Cy)、3’甲基花青素(Pn)不相关(P>0.05)。通过主成分分析,将15个颜色参数简化为3种主成分,第一主成分是由Dp、Cy、3’甲基花翠素(Pt)、Pg、Mv、颜色感官评分(S.V)、红/绿色分量(a*)、饱和度(c*)、聚合色素(PPC)、总色素(WCA)、葡萄酒颜色(WC)11个相关程度较高的变量所构成,第二主成分是由蓝/黄色分量(b*)和色调(H*)构成,第三主成分是由Pn和L*构成,累积贡献率达78.72%,并得到3个主成分和15种颜色参数的线性组合关系。

• 单位
  宁夏农产品质量标准与检测技术研究所