网络市场畅销赤霞珠干红葡萄酒产品内部特征分析

作者：李国彤; 李德美^*; 张亚东; 王宗义; 李媛媛

来源：农产品加工, 2020, (09): 45-48.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.05.012

• 赤霞珠
• 干红葡萄酒
• 网络市场
• GC-MS
• 感官评价

筛选网络市场畅销的8款赤霞珠干红葡萄酒,加入1款线下超市购买酒样进行内部特征分析。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)进行香气物质检测,采用半定量法进行香气物质浓度计算。由19名葡萄酒行业业内人士对9款样品进行感官评价。结果表明,9款赤霞珠干红葡萄酒中均含有癸酸乙酯、丁二酸二乙酯、3-甲基丁基琥珀酸乙酯、苯乙醇、苯甲醇,共有特点是果实香气浓郁、植物香气较浓,感官评价结果与GC-MS试验结果匹配。

• 单位
  北京农学院