豆芽中尿素的残留及风险监测评估

作者：王波; 李美桃

来源：食品工业, 2021, 42(12): 464-466.

• 豆芽
• 尿素
• 高效液相色谱仪

为了了解江苏省豆芽产品中尿素污染水平,及时发现食品安全隐患,对江苏省108批次豆芽产品中的尿素进行检测。结果表明:在108批次豆芽产品中人为添加尿素的可能性为52.8%,黄豆芽中尿素质量分数20～100 mg/kg的样品占比最大(55.6%),其次为尿素质量分数100～200 mg/kg的样品(占比16.7%);绿豆芽中尿素质量分数35～100mg/kg的样品占比最大(35.5%),其次为尿素质量分数100～200 mg/kg的样品(占比25.8%),相比之下,绿豆芽中总的尿素质量分数高于黄豆芽。根据试验结果,尿素在豆芽生产加工过程中使用普遍,并且质量分数较高,存在一定安全风险。