普洱熟茶化学成分研究进展

作者：孟宪钰; 付亚轩; 李明超; 徐天瑞^*; 郝倩^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(12): 285-290.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019005

• 普洱茶
• 化学成分
• 转化

普洱熟茶是一种独特的微生物发酵茶,由中国云南省的大叶种茶的晒干叶制成,为中国特有名茶。近年来,普洱熟茶由于其降血脂、抗氧化、减肥、抗菌等多重保健功效而备受欢迎,目前已从普洱熟茶中分离出多种功能性成分并进行了验证。该文综述了近年来国内外对普洱熟茶化学成分及主要化学成分转化的研究,特别是普洱茶中特有的加成儿茶素类成分,为进一步研究普洱熟茶的生物活性物质及其形成机制提供了一定的理论基础。

• 单位
  昆明理工大学