不同添加剂对鲜切马铃薯保鲜作用的研究

作者：刘阳; 熊梅; 韦献雅; 乔明锋^*; 范文教; 陈云川

来源：四川农业科技, 2021, (11): 47-51.

• 鲜切马铃薯
• 添加剂
• 保鲜
• 感官评价
• 相关分析

为延长鲜切马铃薯货架期,本试验从感官、质构及色差特征评论3种不同复合添加剂对马铃薯的保鲜作用,并对各评价方法进行了相关性分析。结果表明,3种添加剂对鲜切马铃薯都具有保鲜作用,其中添加剂a(0.3%抗坏血酸+0.02%植酸)保鲜效果最好,可有效延长样品货架期;感官评分与质构和色泽特性相关分析表明,感官评定结果与仪器分析结果间具有较高的正相关性,其中质构特性中的硬度值、色泽特性中的L和a*值相关性最高。试验为鲜切马铃薯保鲜剂的筛选提供依据,说明质构仪和色差仪可作为客观、快速的评定方法应用于鲜切马铃薯品质评价。

• 单位
  四川旅游学院; 成都农业科技职业学院