南瓜色素的制备及抗氧化作用机制研究进展

作者：胡炜; 陈天鉴; 钱颖聪; 林艺涵; 阮依莉; 张拥军^*

来源：中国瓜菜, 2020, 33(09): 1-6.

DOI：10.16861/j.cnki.zggc.2020.0210

• 南瓜色素
• 理化性质
• 提取纯化
• 抗氧化

南瓜中含有的南瓜色素是一类安全、着色力强且兼有营养保健功能的天然色素。笔者综述了南瓜色素的理化性质,包括南瓜色素的显色特点、脂溶性、稳定性与结构;南瓜色素提取与纯化的制备工艺,主要是β-胡萝卜素、α-胡萝卜素及叶黄素;南瓜色素的检测方法,包括分光光度法及色谱法;以及南瓜色素抗氧化性的作用机制及其在医药、保健领域的应用,并对南瓜色素分子结构鉴定方法、抗氧化应激作用的机制及结构与活性间的构效关系等提出展望,以期为南瓜色素的深化研究提供思路。

• 单位
  生命科学学院; 中国计量大学