本文以赤小豆粉为主要原料，以甜荞麦粉、燕麦麸皮粉、玉米油等为辅料，在单因素试验的基础上，通过正交试验优化新型薄脆饼干的加工工艺条件。结果表明，赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干制作的最佳配方为赤小豆粉15 g、玉米油25 g、甜味剂25 g，在此条件下制作的赤小豆甜荞麦麸皮薄脆饼干色泽美观、表面平整、口感酥脆。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
