6-苄氨基嘌呤对鲜食贵阳青棒豆贮藏品质的影响

作者：冯应春; 谢国芳^*; 张萍; 谭书明

来源：中国果菜, 2020, 40(02): 4-8.

DOI：10.19590/j.cnki.1008-1038.2020.02.002

• 贵阳青棒豆
• 6-BA
• 贮藏品质
• 黄化
• 纤维化

为了解6-苄氨基嘌呤(6-BA)对鲜食菜豆贮藏品质的影响,本文以贵阳青棒豆为试材,研究了6-BA处理对其贮藏品质的影响。结果表明,6-BA处理能维持青棒豆的色泽,通过抑制呼吸速率和纤维素含量的增加,显著降低硬度和蛋白质含量的峰值,从而减少青棒豆贮藏期间的腐烂率和失重率,贮藏15 d时分别比对照降低36.44%和24.20%。综上所述,6-BA能较好地延缓贵阳青棒豆黄化和纤维化,维持其较好的食用品质,但其作用机理仍需深入研究。

• 单位
  生命科学学院; 贵州大学; 贵州省果品加工工程技术研究中心; 贵阳学院