太婆梨果中挥发性香气成分的SPME-GC/MS分析

作者：张文君; 王颖; 杜红霞; 李慧冬; 方丽萍; 郭长英; 丁蕊艳; 毛江胜; 陈子雷^*

来源：山东农业科学, 2018, 50(12): 53-58.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2018.12.011

• 太婆梨
• 固相微萃取
• 气相色谱质谱联用
• 挥发性香气成分

本研究通过固相微萃取头的选择、方法可行性分析,建立了太婆梨果中挥发性香气成分的固相微萃取和气质联用(SPME-GC/MS)检测方法。以6 g带皮太婆梨果切块(0. 5 cm×0. 5 cm)为试材,在40℃恒温萃取40 min,以2-壬酮为内标,采用基质标准曲线-内标法定量分析太婆梨果中的挥发性香气成分。结果显示:在5～200 mg/L范围内,方法的线性关系良好,R2> 0. 99,各物质的最小检出限均小于3. 77×10-3ng;在0. 167 mg/kg添加水平下,各标准物质的添加回收率为82. 8%～101. 7%,相对标准偏差为1. 2%～8. 4%,能够满足太婆梨果中香气成分定性定量分析的要求。利用该方法,从太婆梨果中共检出32种挥发性香气成分(质量分数大于5 ng/g),以酯类与烯烃类物质为主。经香气值计算确定梨果可量化特征香气物质为乙酸己酯、乙酸丁酯、E-2-己烯醛、3-甲硫基丙酸乙酯。

• 单位
  山东师范大学; 山东省农业科学院; 生命科学学院