10个地区不同单粒质量野生油茶籽油及其营养成分的比较

作者：陈小露; 陈百莹; 王玫; 李静; 邹玉璟; 戎俊; 邓泽元^*

来源：食品科学, 2019, 40(16): 227-234.

• 野生油茶籽
• 地区
• 单粒质量
• 品质

为比较不同地区和不同单粒质量的野生油茶籽营养成分的差异,寻找油茶籽的合适产地,为油茶籽引种驯化提供参考,本研究将黄山汤口、霍山县大岭村、融水元宝山、咸丰横口村等10个地区的野生油茶籽样品按地区和单粒质量分类,比较不同地区单粒质量0.35 g以下(≤0.35 g)、单粒质量0.35～0.8 g、单粒质量0.8 g以上(≥0.8 g)的油茶籽的营养成分含量。用溶剂法测得所有样品含油率在29.9%～46.11%之间;用气相色谱法检测出26种脂肪酸;用高效液相色谱法测得所有样品α-生育酚含量在0.031～0.149 mg/g之间,角鲨烯含量在0.056～0.256 mg/g之间;用香草醛-硫酸法测得所有样品茶皂素含量在0.166～0.351 g/g之间。从地区看,峨眉山的油茶籽含油率最高,达43.74%,大岭村油茶籽含油率最低,为32.86%。从单粒质量的角度,0.35～0.8 g的油茶籽平均含油率最高,单粒质量0.35 g以下和0.8 g以上的油茶籽含油率相近,分别为36.28%、36.74%。检测出26种脂肪酸中,主要为油酸(71.156%～78.515%),其次是棕榈酸(8.091%～12.096%)和亚油酸(2.621%～10.618%)。α-生育酚含量从地区看峨眉山最高,元宝山最低;从单粒质量角度,0.35 g以下油茶籽α-生育酚含量最高,0.35～0.8 g的油茶籽次之,0.8 g以上的油茶籽含量最低。角鲨烯含量从地区看大岭村最高,般若寺最低;从单粒质量角度,0.35 g以下油茶籽角鲨烯含量最高,0.35～0.8 g的油茶籽次之,0.8 g以上的油茶籽含量最低。茶皂素含量从地区看,峨眉山最高,黄连台最低;从单粒质量角度,0.8 g以上的油茶籽茶皂素含量最高,0.35 g以下的油茶籽次之,0.35～0.8 g的油茶籽含量最低。结果表明,不同地区和不同单粒质量的油茶籽品质存在差异,峨眉山、般若寺、猫儿山的油茶籽含油率较高,峨眉山、般若寺、汤口地区的油茶籽α-生育酚和茶皂素含量较高,大岭村、黄连台、峨眉山的油茶籽角鲨烯含量较高。单粒质量小的油茶籽含α-生育酚和角鲨烯较高。

• 单位
  南昌大学生命科学研究院; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室; 南昌大学; 生命科学学院