紫薯全粉的制备及干燥工艺的研究

作者：张朋; 余功庆; 王龙

来源：食品安全导刊, 2021, Z2: 64-65.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.z2.052

<正>紫薯是一种高营养的蔬菜,富含多种生物活性物质,但由于紫薯水分含量高,易发生霉变,腐烂,不易长期贮藏。可以干制加工成紫薯全粉,但对紫薯全粉的加工工艺研究较少。本论文对紫薯全粉的制备及加工工艺进行对比分析。前言紫薯简介紫色甘薯(Purple sweet potato),简称紫薯,属于甘薯的新型特有品种,又被称为"紫心甘薯"、"紫肉甘薯"等。紫色甘薯因合成大量花青素,其薯皮呈紫黑色,薯肉为紫色至深黑色,是一种集食用、药用以及保健作用于一体的奇特甘薯。