芽孢菌污染是现代乳制品生产加工过程中的污染之一。原料乳、消毒奶、炼乳、奶粉中,均不同程度的耐热需氧和厌氧芽孢杆菌污染,如果这些耐热菌在奶制品中达到一定浓度,必然引起奶制品变质,它们会导致乳与乳制品品质下降、风味改变、保质期缩短及加工过程异常等,甚至危害人体健康。本文对乳制品中芽孢菌的检测方法进行了解读,重点分析了检测注意事项。
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