水果采后生物保鲜研究进展

作者：万丹丹; 王雪宁

来源：食品安全导刊, 2020, (14): 35.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.14.021

<正>水果酸甜美味可口,营养丰富,含有各种维生素、微量元素、蛋白质和膳食纤维,已经成为人们生活的必需品。我国居民在水果消费中主要以鲜食为主,据不完全统计,我国在柑橘、苹果及香蕉的日常消费中,鲜食消费可在80%以上。而我国作为一个水果产量大国,水果采后贮藏能力仅为20%左右,贮藏能力远远低于发达国家,每年因水果采后腐烂造成了巨大的经济损失。生物保鲜以环境友好、安全高效、不易使病原菌产生耐药性等优点,在水果的防腐保鲜上具有广泛的应用前景。天然

• 单位
  南京医科大学康达学院