黄海海域5种底栖型海水鱼类组织脂肪酸组成特征分析

作者：张斐然; 李琳; 毕清竹; 卫育良; 梁萌青; 徐后国^*

来源：渔业科学进展, 2023, 44(03): 97-110.

DOI：10.19663/j.issn2095-9869.20220213002

• 脂肪
• 脂肪酸
• 黄鮟鱇
• 鲬
• 角木叶鲽
• 带纹条鳎
• 长绵鳚

本研究测定和评估了青岛地区5种底栖型海水鱼[(黄鮟鱇(Lophiuslitulon)、鲬(Platycephalusindicus)、长绵鳚(Zoarcesviviparu)、角木叶鲽(Pleuronichthyscornutus)和带纹条鳎(Zebriaszebrinus)的形体指标、肌肉和肝脏的粗成分，以及肌肉、肝脏、脑、眼、皮肤、肠道等组织的脂肪酸组成，以全面评估底栖型代表鱼类的脂肪和脂肪酸组成特征。实验鱼每种鱼9尾，3尾一组混样作为一个重复。结果显示，在5种鱼中，肌肉脂肪含量整体偏低，黄鮟鱇和带纹条鳎肌肉脂肪含量尤其低(0.3%～0.4%)，但黄鮟鱇、鲬和角木叶鲽具有较高的肝脏脂肪含量(19%～29%)，而带纹条鳎和长绵鳚肝脏脂肪含量偏低(4%～5%)。脂肪酸组成方面，黄鮟鱇肌肉中n-3系列长链多不饱和脂肪酸(long chain-polyunsaturated fatty acid, LC-PUFA)含量显著高于其他鱼，尤其以DHA最为明显。黄鮟鱇背肌中还具有最高含量的18:1n-9。长绵鳚背肌脂肪酸组成最明显的特征是较低的16:0含量和较高的20:4n-6及EPA含量。肝脏脂肪酸中，鲬和角木叶鲽具有显著高的18:1n-9等单不饱和脂肪酸含量，但其DHA含量较低。在黄鮟鱇、带纹条鳎和长绵鳚的大多组织中均有较高的DHA、20:4n-6和22:5n-3，但EPA含量较低。研究表明，即使同为底栖型鱼类，不同种类间脂肪和脂肪酸组成差异也非常显著。黄鮟鱇具有显著高的n-3 LC-PUFA含量，脂肪酸营养价值较高。

• 单位
  生命学院; 上海海洋大学; 中国水产科学研究院黄海水产研究所