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摘要
研究以普洱铁皮石斛酵素为原料，运用全自动氨基酸仪等仪器设备，采用FRAP法等方法测定其氨基酸成分，分析其抗氧化能力、自由基清除能力、SOD活力、脂肪酶活力和淀粉酶活力。试验表明：铁皮石斛酵素内含有较高的胱氨酸、磷酸丝氨酸、酪氨酸与肌肽，其中肌肽含量非常丰富；每毫升的浓度为10%的铁皮石斛酵素的清除DPPH自由基能力等价于每毫升浓度为0.0135 mmol/L的Vc，石斛酵素的总抗氧化能力等价于浓度为1.9310 mmol/L的Vc；随着酵素体积的不断增大，SOD抑制率也逐渐增大，但是两者并没有呈现线性关系，当酵素体积达到0.2ml时，SOD抑制率的增加逐渐平缓，当酵素体积达到0.4ml时，SOD抑制率达到了82.68%。因此，铁皮石斛酵素具有较高的总抗氧化性、DPPH和ABTS自由基去除能力。酶活性方面，普洱铁皮石斛酵素不能有效分解淀粉、消化脂肪，脂肪酶活力不强。
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