黄酒型茶酒发酵工艺优化

作者：王仲; 苏玉清; 钟汝燕; 苏观兰; 金琦芳; 孙威江^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(21): 57-60.

• 黄酒
• 茶酒
• 红茶
• 发酵
• 工艺优化

以糯米为主原料通过添加红茶提取液,利用黄酒曲酿造黄酒型茶酒。以酒精度为考察指标,通过单因素试验、正交试验得到黄酒型茶酒的最佳发酵工艺条件为:茶汤与干糯米的液料比7∶8(mL/g),黄酒曲添加量2.0%,酵母添加量0.10%,发酵时间为5 d,此条件下酿造的黄酒型茶酒酒精度为15.53%。

• 单位
  贺州学院; 福建农林大学