山桐子油水酶法提取工艺优化及品质分析

作者：王玉琴; 双全^*

来源：食品与机械, 2018, 34(11): 156-160.

DOI：10.13652/j.issn.1003-5788.2018.11.032

• 山桐子油
• 水酶法
• 蒸炒
• 品质分析

采用水酶法提取山桐子油并对其工艺进行了优化,确定水酶法提取山桐子油的最佳工艺条件为:蒸炒温度150℃、蒸炒时间15 min、酶解温度50℃、料液比15(g/mL)、酶解时间5h、pH 6.0、复合酶用量2.0%,该条件下山桐子油的提取率可达93.88%。水酶法提取的山桐子毛油气味清香,酸值、过氧化值等理化指标均较好,无须精炼,只需经过简单的精密过滤即可,且亚油酸和维生素E含量较高。

• 单位
  内蒙古农业大学; 乌兰察布医学高等专科学校