本文以面条菜粉、低筋面粉为主要原料生产面条菜曲奇饼干，以感官评分为评价指标，通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明，面条菜曲奇饼干的最佳配方为以低筋面粉质量为基准，面条菜粉添加量8%、黄油添加量50%、糖粉添加量35%、蛋液添加量25%。在此配方下的曲奇饼干色泽均匀，有面条菜特有的清香味，口感酥松，甜度适中，风味浓郁。
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